domingo, 17 de abril de 2011

Croissants



Croissants
Lo que todos amamos y luego nos quejamos! 
(Por que nos engordamos)


Durante muuuchos años he intentado hacer esta receta y me salían una  (K: GA: DA) pero luego de mucha paciencia y muuchas ganas de no dejarme vencer por esta masa, AL FIN APRENDI
Es muy sabio el dicho que dice: 
¨La Práctica hace al maestro¨  




Pero por mas dicho que haya realmente estuve a punto de rendirme. Así que aquí les paso mi experiencia y también un paso a paso de lo que debemos hacer.   
Ingredientes
  • 20 gr. Levadura
  • 20 gr. de Azucar o Extracto de Malta (esto ayuda a que el pan dure más tiempo)
  • 250 gr. de harina 
  • 120 gr. Agua  (En el mundo existen diferentes tipos de harinas, medio ambiente, temperatura y etc. es importante ir agregando de a poco por que hay casos en que se requiera quizás media taza más de agua o menos.)
  • 10 gr. Sal   (La sal debemos poner al finaal, después de la harina por que esta si la ponemos directo a la levadura, la matará y no leudará nunca) 
  • 100 gr. margarina para hojaldre
Preparación:
 Amasar hasta obtener una masa rectangular.
 Esta masa contradice lo que
digo pero bueno... jajja se entiende la idea.





  • Colocar en una fuente la levadura, el azucar y el agua. Mezclar hasta que la levadura se disuelva. Agregar la harina y  amasar hasta que quede suave y lisa. Reservar en la fuente tapando con algún paño o bolsa aproximadamente 30 min. Verán que pasado este tiempo se duplica el tamaño.
  • Mientras leuda la masa, agarrar la margarina y tratar de amasarlo de forma rectangular como verán en la foto y llevar a l frío hasta que esté lista la masa.
Colocar la Margarina encima y
proceder a cubrir con la masa




Una vez lograste cubrirlo, doblarlo de tal forma que quede como en esta foto de la izquierda y procede a formar nuevamente un rectángulo. (Ojo, esto no es un primer doblez,             negativo móvil ocho!)
Ya mejoró mi rectángulo ¿no? ;)



Ahora, vuelve a doblarlo pero esta vez tienes que doblar un tercio primero y luego el otro encima come ves aquí.                           


Este procedimiento se lo hace 3 veces. Amasar, doblar, amasar, doblar.. etc.  x 3
Cada vez tienes que hacerlo lo más rectangular posible..
 Ya va yendo, ya va yendo ese rectángulo...jajajajaaj




IMPORTANTISSSIMOOOO: Cuando amases, debes alargarlo del lado mas ancho, no del lado más largo,así como lo vez aquí (aquí se pone tedioso)
Bueno ustedes lo hacen 3 veces, aquí apenits 2, si no mi blog va a ocupar 50 páginas ¨¿Acaso es por páginas?¨ ;)
Una vez terminado el proceso, si la cortamos, deberá quedar así. Ven esas láminas que hay? Es por eso que esta masa se llama MASA LAMINADA..Duh!
Es por que viene grasa, masa, grasa, masa y esto es el secreto que convierte al ¨
croissant¨ en algo taaan fluffy y simplemente ESPECTACULAR!
Ahora procedemos a embolsarlo y llevarlo a la heladera por 24 horas si es posible, por que la masa necesita descansar en su máxima potencia  y al mismo tiempo leudará muuy lentamente. Pero si son como YO y todo lo hacen en el momento antes o son inquietas y no pueden AGUANTAR, lo dejan 2 horas. :)


A continuación, los siguientes pasos son fáciles pero CRUCIALES para que se vean como los Famosos CROISSANTS






Para mi suerte, yo tengo un rodillo especial para croissants, así me salen casi todos iguales. Deberás estirar la masa lo más rectangular posible. ¿POR QUE ES TAN IMPORTANTE? para que así no perdamos ni un solo pedazo. A qué me refiero? no es como las otras masas donde puedes hacer un bollito y nuevamente amasar y bla bla.. NOPE! Estamos working con una masa LAMINADA. Nos hemos tomado 2mil horas haciendo los dobles se acuerdan? bueno, si lo abollamos, perderíamos todo ese efecto laminado y nuestro trabajo se iría al.....
 BA. SU, RE......ROO
Verán que yo aún no he logrado perfeccionarme con el rectángulo pero OH WELL, ya saldrá!



CHARAAN!!!
En esa última parte que aún no he doblado debemos pincelear o mejor dicho dedlear(yo lo hice con mis dedos) con un poco de agua para que pegue bien
Voilá


La verdad, jamás saldrán igualiiiingos....
 
pero  verán, los CROISSANTS  son parecidos a nosotros, venimos del mismo lugar pero no nos parecemos en NADA.....jajajajaaj
Ahora, es importante meterlos a la heladera 10 mins antes de meterlos al horno y debemos pincelar nuestros Croissants con algún medio líquido, ya sea huevo con azucar y sal previamente batido o salmuera, o leche con huevo, etc, cualquiera le va a dar color, sabor, y textura.



Pre Calentar el Horno a 200 grados y hornear por 25 mins o hasta dorar












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